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ケフィア豆乳ヨーグルト

Q & A よくあるご質問

ケフィア豆乳ヨーグルトの賞味期限はどれくらいですか

ケフィア豆乳ヨーグルトの賞味期限は約 1 年となっております。(製造より 2 年)

※ 賞味期限はパッケージに記載してあります。

ヨーグルトメーカー(発酵器)を持っていないと作れませんか

気温が高い夏場や暖かい場所であれば、常温(20 ~ 30 ℃)で 24 時間程度で発酵させることができます。

気温(発酵温度)や発酵時間で味や固まり具合が変わりますので、いろいろ試してお楽しみください。ケフィア豆乳ヨーグルトが固まったら、すみやかに冷蔵庫に入れて冷やしてください。

※ 条件によってはうまく固まらない可能性があります。

ヨーグルトメーカーを使用すると、33 ~ 35 °C 前後で速く、美味しくできます。

ヨーグルトメーカーの説明書と温度設定などの内容が違いますが、どちらがいいのでしょうか

商品パッケージや当店で同梱している説明書をご参照ください。ヨーグルトメーカーを使う場合の設定は、温度を33 ~ 35 °C で 10 ~ 12 時間の発酵がお勧めです。

ヨーグルトメーカーの説明書では、あくまで一般的な種菌の発酵温度や時間について書かれています。

できあがったケフィア豆乳ヨーグルトの表面が薄いピンク色になっています。食べても大丈夫ですか

ピンク色になるのには、二つの原因が考えられます。

一つのケースは、ホエイ(大豆ホエイ:ケフィアを作る時に固形物と分離されてできた水溶液)の色が原因でピンクになっている状態です。 ホエイに含まれるたんぱく質成分が薄い黄色から橙色に色づくことがあり、ピンク色に見える場合もあります。
万遍なくほんのりと薄いピンク色でしたら、ホエイの色である可能性が高いため、気にせずお召し上がりいただけます。

もう一つのケースは、雑菌が繁殖してピンク色になっている状態です。例えば、漬物の菌が少し入り込んでしまったり、容器の洗浄・消毒が充分でない場合にもピンクに色づきます。この場合でも腐敗臭がしなければ特に問題はありませんが、気になる場合はピンク色の部分を取り除いてお召し上がり下さい。

※ 明らかに酷い異臭がする場合などは、食べずに廃棄してください。

ケフィア豆乳ヨーグルトの種菌にはどのような菌が含まれていますか

コルコルのケフィア菌には今のところ下記の菌種が確認されています。

乳酸菌( 1 g あたり 108 個)

  • ラクトコッカス ラクティス
  • ロイコノストック メセンテロイデス
  • ラクトパチルス ケフィラノファシエンス
  • ラクトパチルス ケフィリ
  • ストレプトコッカス サーモフィラス

酵母菌

  • サッカロマイセス ユニスポラス
  • サッカロマイセス トゥリセンシス
  • ケルイベロマイセス マルキシアヌス

香料が使われているのはなぜですか? どのような香料ですか

ヘルシーな豆乳で作るケフィアをなるべく多くのお客様に美味しく召し上がっていただきたいという思いから、微量の香料を使用しております。

※ 香料を配合しない場合、ケフィア菌発酵後に豆乳の青臭さが残ってしまいます。

香料には、オレンジ香料、レモン香料、ライム香料など食品衛生法で認められたもので、果物由来の原料を主としたアレルギー物質などが入っていない安全なものを採用しています。

冷蔵庫に保存していると、表面に溜まる水のようなものは何ですか

乳酸菌の発酵が進んだり、振動などによって水分が分離したもので、ホエイ(大豆ホエイ)と呼ばれます。

水溶性のタンパク質、ミネラル、ビタミンの一部などの栄養が含まれていて、捨てることなく一緒に食べるのがお勧めです。水っぽいのが嫌、味が嫌という方は捨ててしまってください。また化粧水としてお肌につける人もいらっしゃいます。

※ ヨーグルトメーカーをお使いの場合、内容器の蓋に水切り穴があります。蓋を押さえたまま水分を捨てお召し上がりください。

普通のヨーグルトと比べて柔らかいのですが、固く作ることはできますか?

ケフィアはヨーグルトドリンクとして飲むのが一般的で、従来のヨーグルトに比べて柔らかい特徴があります。
出来上がってから、ヨーグルトの上にできたホエーと一緒に容器の中ででかき混ぜれば柔らかくなり、液体状のドリンクになります。

固めで食べたいという場合は、なるべく混ぜずに食べてください。また、ヨーグルトメーカーの設定時間を長めにすることをお勧めします。

豆乳 1 Lに対して種菌を 2 包入れていただくか、豆乳を少なめにして 1 包を入れて発酵させても固めに仕上がります。

※ お好みによって発酵時間や温度を変えてお楽しみください。

ケフィア豆乳ヨーグルトは 1 包でどのぐらいの量ができますか

1 包に対して 1 Lの豆乳で作ることができます。900 mL の豆乳でも発酵できますが、やや固めに仕上がる可能性があります。

1 L の豆乳を発酵させた場合、ケフィア豆乳ヨーグルトはそのまま 1 L分できあがります。市販のヨーグルト 1 個 100 mL のものが 10 個分できる計算になります。

牛乳アレルギーがあるのですが食べても大丈夫ですか

ケフィア豆乳ヨーグルトの種菌は製造の初期段階で牛乳を使用しております。また微量ですが、乳製品のミルクカルシウムを含みます。

アレルギーの程度にもよりますので、かかりつけの医師など必ずアレルギーの専門家に意見を聞いてください。

ケフィア豆乳ヨーグルトは発酵後にどれくらい保存できますか

発酵後、速やかに冷蔵庫に保管して頂き、 1 週間ほど保存できます。できる限り早く食べて頂くことをお勧めいたします。

いつも同じ時間と温度で発酵させているのにあまりよく固まりません

主に下記の3つの原因が考えられます。

  1. 菌が減少、発酵力が弱っている

    ケフィア菌は高温多湿に弱い菌です。そのため、保管している場所の気温が高いと、ケフィア菌が減少し発酵させる力が弱くなり、固まり具合が弱くなったり、分離することがあるようです。
    通常は冷暗所に、夏場など気温が高い日が続く季節は、冷蔵庫で保管ください。

  2. 容器や器具の汚れ、開封済みの豆乳を使用した場合

    ヨーグルトメーカーの容器や豆乳に雑菌が入り込むとケフィアが発酵しにくくなり、固まり具合が弱くなったり、分離することがあるようです。使用後、容器は隅々まできれいに洗ってください。
    また、豆乳は出来る限り開封後すぐのものをお使いください。

  3. 気温と発酵時間の関係

    室温が低いと、発酵時間やヨーグルトメーカーの設定温度が同じでも、発酵に時間が掛かる場合があります。

    逆に室温が高いと、発酵時間やヨーグルトメーカーの設定温度が同じでも、過発酵して酸っぱくなることがあります。

    室温が低い時期や高い時期などは、発酵時間を調整して作ってください。

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