ケフィアレシピ
酸味が少なくマイルドで、食材や調味料となじみやすい。だから料理に幅広く活用できます。さらに牛乳や生クリームと比べて低カロリーで、ヘルシーなのがポイントです。
ケフィア料理について
ケフィアは本場ロシアでは、牛乳・生クリーム・バター・チーズなどと同様に、または代わりとして、幅広く使われています。 素材の旨味を引き立て風味を豊かにしたり、肉や魚を柔らかジューシーにしてくれたり、臭みをとってくれたりするので、万能調味料とも呼ばれています。毎日の料理に使えば、無理なく健康と美容に役立てられます。
プレーンケフィア & トッピング
ケフィアは、発酵に使う乳の種類によって、さらっとあっさりした味からこってり濃厚にもなりますが、一般的なヨーグルトに比べて酸味が少なくマイルドなので、ケフィアにトッピングするフルーツやグラノーラなどの素材の風味を邪魔することなく、楽しむことができます。
ジャム
定番のジャムも、マイルドな味のケフィアに幅広く合います。
はちみつ・アガベシロップ・オリゴ糖
はちみつの他、低ＧＩ値のアガベシロップや腸内細菌を増やしてくれるオリゴ糖のトッピングもおすすめです。
きなこ
大豆イソフラボンも含まれるきなこは女性に人気が高く、マイルドな味のケフィアともよく合います。勿論、豆乳ケフィアともよく合います。
フルーツといっしょに
牛乳に含まれていない数少ない栄養素のひとつが「ビタミン C」なので、ビタミン C が多く含まれるフルーツと一緒に食べるのはおすすめです。
ドライフルーツ
ドライフルーツには鉄分が多く含まれているので、鉄分不足の女性におすすめです。そのままのせても美味しいですし、ケフィアと合わせて一晩冷蔵庫で寝かせて、柔らかくなったドライフルーツと食べるのも、別の美味しさを楽しめます。
グラノーラ・ナッツとの組み合わせ
ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富なグラノーラやナッツと合わせても美味しいです。
ドリンク
カード（固まり具合）が柔らかめでさらっとしているケフィアは、ロシアなどではドリンクとして飲むのがポピュラーです。ドリンクとして、スムージーとして楽しめるレシピをご紹介します。
プレーンラッシー
材料（ 2 人分）
- ケフィア………250ml
- 牛乳（または豆乳）………250ml
- はちみつ…………大さじ2
- レモン汁…………小さじ2
作り方
- 上の材料をまぜあわせるだけ！
マンゴーラッシー
材料（ 2 人分）
- ケフィア………125ml
- 牛乳（豆乳）……200ml
- マンゴー缶のマンゴー……125g
- はちみつ………大さじ1
作り方
- 材料をミキサーにかけてグラスに注いで出来上がり。
＊マンゴー缶はシロップを切ってマンゴーだけを使います。
ケフィアジュース（トマト / グレープ）
材料（トマト・2 人分）
- ケフィア……250ml
- トマトジュース……250ml
材料（グレープ・2 人分）
- ケフィア……250ml
- グレープジュース…250ml
ケフィアスムージー
材料（ 2 人分）
- 冷凍バナナ……1本
- 小松菜……4枚
- ケフィア……80ml
- 牛乳（豆乳）……300ml
作り方
小さく切ったバナナと小松菜、ケフィア、牛乳（または豆乳）をミキサーにかけて出来上がり。
水切り
水分を抜いた水切りケフィアはチーズのような食感。塩やオイルとあわせてそのまま食べても美味しく、料理やデザートに幅広く活用できます。
水切りケフィア豆乳ヨーグルト
材料・準備（ 100 g 分）
- ケフィア 200ml
- コーヒードリッパー（ざるでもＯＫ）
- コーヒーフィルター（キッチンペーパーでもＯＫ）
- 容器かカップ
コーヒードリッパーにコーヒーフィルターをセットして、ひとまわり小さな容器（又はカップ）の上にのせます。
コーヒーフィルターにできあがったケフィアを入れます。その際に、ケフィアをかきまぜずに、なるべく固まった状態でケフィアを入れてください。
2.にラップをかけて、そのまま冷蔵庫に入れます。ドリッパーと容器が安定しているのをしっかり確認してください。
約４～8時間でできあがります。お好みで長さを調節してください。
- できあがった水切りケフィアは冷蔵庫で保管しながら3日以内にお召し上がりください。
- 多く作りたい場合はざるにキッチンペーパーを敷いて水切りをしてください。（＊その際、必ずざるよりもひとまわり小さい容 器に置いて水切りをしてください。）
水切りケフィアのオリーブオイルかけ［水切り］
材料（ 4 人分）
- 半日水切りしたケフィア……150 ml
- EX バージンオリーブオイル……小さじ 2
- 塩……少々
- 黒こしょう……少々
作り方
- 水切りしたケフィアを皿にのせる。
- 1. に塩、黒こしょうをかけ、オリーブオイルをかけてできあがり。
- パンなどにつけて召し上がり下さい。
ディップ & ソース
材料とケフィア豆乳ヨーグルトを混ぜ合わせるだけ！手軽で美味しいディップやソースをご紹介します。
ディップ
野菜につけて、パンやクラッカーにつけて楽しめます。
酒盗のディップ
材料
- 半日水切りしたケフィア豆乳ヨーグルト……大さじ 2
- 酒盗…… 10 g
- 塩……少々
明太子のディップ
材料
- 半日水切りしたケフィア豆乳ヨーグルト……大さじ 2
- 皮から出した明太子…… 10 g
- 塩……少々
アボカドのディップ
材料
- 半日水切りしたケフィア豆乳ヨーグルト……大さじ 2
- アボカド…… 1 / 4 個
- マヨネーズ…… 5 g
- 塩……少々
- こしょう……少々
- レモン汁……小さじ 1 / 2
ソース
サラダのドレッシング、肉や魚料理の仕上げにも。
ブルーチーズのソース
材料
- ケフィア豆乳ヨーグルト……大さじ 1
- 細かく潰したブルーチーズ…… 10 g
醤油麹のソース
材料
- ケフィア豆乳ヨーグルト……大さじ 1
- 醤油麹……小さじ 1
ケフィア + オリーブオイル + レモン + にんにく
材料
- ケフィア豆乳ヨーグルト……大さじ 1
- レモン汁……小さじ 1 / 2
- にんにくすりおろし…… 1 / 2 片
- 塩……少々
カボチャとサツマイモのサラダ
材料（ 4 人分）
- カボチャ…… 1 / 8 個
- さつまいも…… 1 / 2 本
- 半日水切りしたケフィア豆乳ヨーグルト……大さじ 2
- 塩こしょう……少々
作り方
- カボチャとサツマイモは 2 cm 角に切る
- 1. を耐熱皿にのせ、ラップをして電子レンジ（ 600 W ）で 6 分加熱する。
- 粗熱が取れたらケフィア豆乳ヨーグルトを和え、塩こしょうで味を調える。
コールスロー
材料（ 4 人分）
- キャベツ…… 1 / 2 個
- にんじん…… 40 g
- 塩……適量
- ケフィア豆乳ヨーグルト……200 ml
- レモン汁……大さじ 1
- 塩こしょう……少々
作り方
- キャベツ、にんじんは千切りにし、塩でもんで、しっかり水気を切る。
- 1. にケフィアとレモン汁を入れてよく混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えて出来上がり。
ホットサラダ
材料（ 2 人分）
- ブロッコリー……適量
- カボチャ…… 1 / 8 個
- レンコン…… 1 / 4 個
- キャベツ…… 1 / 8 個
ソース材料★
- ケフィア豆乳ヨーグルト……大さじ 5
- オリーブオイル……大さじ 1
- レモン汁……小さじ 2
- 塩……少々
作り方
- 野菜を食べやすい大きさに切る。
- 耐熱容器に 1. を入れ、ラップをかけて電子レンジ（ 600 W ）で約 2 分 30 秒加熱する。
- ★の材料を混ぜ合わせソースを作る。
- 野菜が柔らかくなったら、皿に盛り、3. をかけてできあがり