自家製味噌、今年も作りました。

今年はなんと20キロも！樽2つ分です！

作り方にもよりますが、大体1キロの乾燥大豆を使って味噌を作ると約4キロの味噌ができると言われていますが、我が家は、今回5キロの大豆を使ったので20キロぐらいというわけです。

どんだけ～！

4人家族でお味噌汁はほぼ毎日、その他料理にも使ったりすると10キロでは1年分には足りなくて、20キロもあれば、おそらく1年はもつのではないかと思います。

基本の自家製味噌の作り方

一度作るともうやめられないおいしさ！自家製味噌のレシピ。

作りやすい大豆1キロ（仕上がり約4キロ」レシピです。

材料 （仕上がり約4キロ分）

乾燥大豆・・・1kg

乾燥米麹・・・1kg

塩・・・400g

種味噌・・・250g

大豆の煮汁・・・適量（500ml）

塩（ふり塩用）・・・小さじ1

作り方

１．【前日準備）乾燥大豆をよく洗って、鍋に大豆と大豆の3倍の水を入れて一晩（10時間以上）浸す

２．【当日】一晩水に浸した大豆は2倍に膨れ上がります！水を捨ててザルにあげる。

３．【大豆を煮る】鍋に大豆とたっぷりの水を入れて強火で煮る。

　　　沸騰してきたら中弱火にしてアクを取りながら煮込む。

　　　時々混ぜ、アクを取り、水が少なくなってきたら足し水しながら3時間ほど煮込む。（鍋の種類、熱の通り方によって変わります）

　　　大豆がふっくらして、指で押したら簡単に潰れるぐらい柔らかくなったら火を止める。

　　　煮汁500mlは捨てずに取っておく。あとは捨てて、大豆の粗熱を冷ます。

４．【米麹と塩を混ぜ合わせる】ボウルまたはビニール袋に米麹と塩を入れて、ダマがなくなるようよく混ぜる。

５．【大豆を潰す】茹でた大豆の粗熱が取れてきたら、フードプロセッサーやバンドブレンダーなどで大豆を潰していく。豆状のものがなくなるまで全て潰してペースト状にする。

６．【全ての材料を混ぜる】ビニールの上またはビニールの中に大豆ペーストを広げ（入れ）、8と種味噌を加えて混ぜ合わせる。パサついていたら、煮汁を加えて、粘土のような柔らかさになるまでこねる。

７．【容器に詰める】よく混ぜ合わせたら、空気が入らないように押しながら容器に味噌を詰めていく。

８．全て詰め終わったら、表面を平らにして、蓋をするように塩をふりかける。

９．空気が入らないようにラップで蓋をする。更に上からビニールを被せて密閉するなどもOK。

１０．その上に重石を乗せる。

コツ・ポイント

少量なはフードプロセッサやハンドブレンダーで潰せますが、大容量作りたい場合はミンサーなどがおすすめです！

天地返し

冬仕込みは7月ごろ、春仕込みは9月ごろに容器の中をかき混ぜる。表面にカビが出たら取り除く。

食べごろ

夏を挟んだ6ヶ月から1年ほど。待てば待つほど熟成して濃い色に変わっていきます。

10ヶ月ぐらい経つとこんな感じに。

深みがあって、でも添加物などいろいろ入っていないので、まろやかでとてもおいしくなっています。

タッパーや琺瑯容器に入れて冷蔵庫で保存したり、樽の場合は冷暗所に保管してください。

お味噌汁に使ったり、野菜ディップにしたり、甘味噌炒め、甘味噌漬け、ちゃんちゃん焼きなど、お味噌は幅広く使えますね。

乾燥大豆1キロは約4キロの仕上がりになります。

味噌の消費量などを考えながら増やして作ってみてください！

工程画像はこちらの動画を↓

さりげなくYouTubeにアップしました。

YouTubeのアカウント持っていたのですが、全くやる気がなくてずっと放置。

でも、こういう季節の手仕事とかレシピとか、アップしていこうかな…と思い始めたりしています。

そもそもYouTubeを見ない人間だったので、みんなどんなことアップしてるのかな？とチラホラ見始めました。

ルールとかどう編集したらいいかとかも全然分からなくて、上の動画も、スライド写真をまとめただけのまさかの正方形（汗）。

動画編集とか自分でできる気がしませんが（やろうと思えばできる、でもやる気と時間がないの）、やる気が出てきたらやろうと思います。