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乾燥 米こうじ
国産米100％の使いやすいバラこうじです。
乾燥米こうじを使って塩麹、醤油麹、甘酒、味噌などがご家庭でもお作りいただけます。
●米麹とは？
米麹とは、蒸した米に麹菌を付着させ、繁殖させたもの。
米麹を原料に甘酒や米味噌、みりん、日本酒などが作られています。さらに漬物や塩麹、醤油麹も作ることができます。米麹を使って、手作り甘酒、手作り味噌を作りませんか？
麹には酵素が含まれています
麹は、必須アミノ酸や酵素を含み、整腸作用や美肌への知恵をたくさん持っています。
ビタミン類の生成や消化のサポートをする働きがあるといわれることから、近年女性を中心に人気が高まっています。
塩麹で肉や魚を漬けるとやわらかくなる？
塩麹で調理することにより、鶏胸肉に含まれるたんぱく質は、20種類以上ものアミノ酸に分解されるので、とてもやわらかくなり、美味しくなるのです。旨味成分は、なんと約1.4倍(※1)にもなります。
※1 広島県環境保健協会調べ
下味冷凍として、鶏胸肉を塩麹に漬けて冷凍保存するのもおすすめです。
●米麹の使い方・レシピ
塩麹
■材料
乾燥米麹 1袋(300g)/食塩 90g/水 2と1/4カップ(450mL)
■作り方
- 麹と塩を合わせ、水も加えてさらに混ぜ合わせて保存容器に入れます。
- 発酵してガスが出るので、フタはゆるめに閉めて常温に置きます。
- 2～3日に一回混ぜ合わせ、1週間～10日で出来上がりです。
- 出来上がった塩麹は密閉できる容器に入れ、保管は必ず冷蔵庫で行い、出来るだけお早めにご使用ください。
米味噌
■材料の目安
乾燥米麹 1袋(300g)/食塩 約100g/大豆 約120g/大豆の煮汁 約200mL
■仕込み方法
- 大豆はよく洗い、一晩水に浸けておき、大豆がやわらかくなるまで煮ます。
- 大豆をよくつぶし、米麹、塩、煮汁を混ぜ、容器に仕込みます。
- 2～3ヶ月くらいで美味しい米味噌が出来上がります。
- 出来上がりまでに1～2回よく混ぜて下さい。
- 味噌は最初固いようですが、やわらかくなります。
- お好みにより塩の量は加減してください。
甘酒の素
■材料の目安
乾燥米麹 1袋(300g)/温かいご飯 茶碗に軽く3杯(約450g)/熱湯 1と?/?カップ(300mL)
■作り方
- 器にごはんと熱湯、麹を入れてよく混ぜます。(60～65℃)
- 魔法瓶などに入れて保温(60～65℃)し、5～6時間おけば出来上がりです。
- 冷たいご飯は温めてからご使用ください。
- ご飯、熱湯の量はお好みにより加減してください。
- 魔法瓶などはご使用前に熱湯で温めてからご使用ください。
- 熱湯を注ぐときなどは、やけどには十分ご注意ください。
甘酒
- 甘酒の素に、お好みに合わせて水、砂糖を加え、人に立ちしたら出来上がりです。
- 美味しい手作り甘酒をお召し上がり下さい。お好みにより、生姜を少し入れると、一層風味が増します。
大根のこうじ漬け
■材料の目安
甘酒の素 約400g/大根 1/2本(約400g)/食塩 大さじ1杯(約15g)(大根の質量の4％)
■作り方
- 皮をむき、食べやすい大きさに切った大根に塩を振って重石をし、水が出るまで半日ほど置きます。
- 大根の水気を絞った後、甘酒の素を全体に絡めて軽く重石をのせ、味がなじむまで2~3日置くと出来上がりです。
- お好みにより、塩と甘酒の素の量は加減してください。
【おすすめ！】 コルコルの「ケフィアウォーマー」を使うと時短でできちゃいます！
乾燥麹と塩と水を入れた保存容器に「ケフィアウォーマー」を巻く又は容器の下に敷いてコンセントを入れて置いておくと、ウォーマーの熱で発酵が進みます。一晩置くと水分が少なくなるので、水を足してかき混ぜて引き続き温め、もう1日～2日ほど置いて、麹の芯がなくなり指でつぶせるぐらいになったら出来上がり。
ケフィアウォーマー【ネコポス可】
価格:￥2,700 (税込)
商品情報
| 原材料名 | 米（国産） |
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| 内容量 | 300 g |
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| 賞味期限 | 製造から10 ヶ月（3か月以上のものを出荷します） |
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| 保存方法 | 直射日光を避けて冷暗所に保存してください。 |
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| 製造者 | 株式会社ますやみそ |
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